此后,雀巢在中国市场快速发展,价格相对低廉速的速溶咖啡受到市场的欢迎,“提神醒脑,困了喝杯咖啡”,对中国消费者而言,咖啡的消费是以咖啡基础功能为核心的。 因此,在90年代和2000年初期,备受学生一族和上班一族的青睐,在那段时期,速溶咖啡在中国进入发展的快车道。 1999年,随着星巴克在北京国贸开设中国内地第一家门店,标志着其正式进入中国市场,中国消费者对于咖啡的认知再次进阶。星巴克灵魂人物舒尔茨所倡导的“第三空间”开始在中国落地生根。 咖啡的场景属性和体验属性得到了更深入的挖掘,咖啡馆的社交和休闲功能使之成为现代人聚会休闲、生意洽谈的地方。 此外,越来越多的消费者将喝咖啡作为一种爱好,咖啡是一个载体,聚拢这有同一种生活方式或者爱好的群体。消费者开始品鉴咖啡,不局限于咖啡的口感、咖啡豆产地和风味的选择以及冲烤技巧,更外延涉及咖啡文化、品牌理念等。 伴随中国咖啡市场成长起来的70、80后,开始更加追求咖啡品质,他们会选择一个环境良好的咖啡店品尝一杯现磨的咖啡,甚至自己买来咖啡机,亲手调制一杯,咖啡的精品化已然成为现在咖啡市场的发展趋势。 
可以说,对一线城市咖啡消费者的消费教育从好奇到功能性再到咖啡文化,用了近三十年的时间。相比,对于生活节奏整体偏慢及年轻群体外流的下线城市,消费者教育与培养会比想象中的困难得多。
咖啡消费基础薄弱,尚未成熟 对于咖啡消费的基础,我们来看一组数据。中国整体咖啡消费区域发展不均衡,通过数据对比,我们可以看到一个很有意思的现象,中国南方的咖啡企业数量要远高于北方区域。 数据来源:启信宝、品途智库分析 (编辑:惠州站长网)
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